cuáles son los métodos de operación del carbón
METODOS DE COCCION Gastronomía. Calor seco- son aquellos métodos en los cuales el calor es transmitido sin humedad puede ser por aire caliente el brasead puede ser una combinación de métodos por que usa el sellado que es un método de cocción seco pero la mayoría del calor transmitido es por humedad y es lo que cocinara este puede ser mediante carbón...